牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。
牛排的种类非常多，常见的有以下：菲力、西冷、眼肉、T骨、上脑、牛仔骨等等。
汇牛｜牛小排 Short Rib
牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来相当有嚼劲。
这个部位，大理石纹丰富，带骨头的，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。
食用技巧：最好是七分熟或九分熟。比较好吃的做法是，用炭火烧烤。
汇牛｜板腱牛排 Oyster Blade
板腱牛排又叫牡蛎牛排，取自牛肩胛部位。板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。
食用技巧：适合5分熟。
汇牛｜上脑牛排 Chuck eye steak
上脑牛排取自牛后颈部，这块肉脂肪和肉筋交错分布。这部分的肉运动量较大，肉筋比较多，纤维丰富，嚼劲十足，想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。
食用技巧：一般5分熟较为合适。
汇牛｜牛霖 Beef Knuckle
牛霖，学名"膝圆"。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为"和尚头"，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。
关于汇牛
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